Comment conserver les herbes aromatiques
5 techniques simples pour conserver les herbes aromatiques
Les herbes aromatiques ne tiennent souvent pas très longtemps une fois coupées et ce, qu'elles viennent du marché ou de son jardin ou balcon.
Menthe, persil, romarin, thym, coriandre, basilic, laurier, estragon, ciboulette, origan, aneth, cerfeuil... certaines de ces herbes sont très fragiles et il est malheureux de les retrouver déjà abîmées avant même d'avoir pu en profiter.
Pourtant, il existe plusieurs techniques de conservation qui permettent de les garder longtemps et de profiter de leurs bienfaits et de leur goût savoureux et ce tout au long de l'année pour égailler tous nos petits plats.
Ainsi, pour une conservation courte, elle peuvent être placées au réfrigérateur. En revanche, pour les conserver plus longtemps, optez pour le séchage, la congélation, ou encore des méthodes plus anciennes en les mettant dans le sel ou l'huile.
Voici donc 5 méthodes détaillées pour ne rien gaspiller dans un objectif zero dechet.
1. Conservation au réfrigérateur
La conservation au réfrigérateur convient pour une conservation courte des herbes fraiches, deux méthodes sont possibles.
Les tiges dans l'eau
Les herbes aromatiques comme la menthe, la coriandre ou le basilic peuvent être conservées dans un verre ou un bocal en plaçant les tiges dans un fond d’eau.
Le secret : changez l'eau très régulièrement.
Dans un sac en coton ou un tissu humide
Emballez les herbes aromatiques telles que le romarin ou la ciboulette dans un sac filet en coton bio ou enroulez les dans une débarbouillette en coton bio humide, à placer de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur, moins froid.
Le secret : humidifiez le tissu tous les jours à l'aide d'un spray verre ambré.
Au réfrigérateur, vos plantes aromatiques se conserveront jusqu'à une semaine.
2. Faire sécher des herbes aromatiques
Faire sécher ses herbes est une bonne méthode pour les conserver longtemps, de plus, elles seront beaucoup plus savoureuses et parfumées car en séchant les arômes sont plus concentrés.
Séchage naturel à l'air libre
- Formez des petits bouquets avec les plantes
- Attachez les avec une ficelle au niveau des tiges
- Faites sécher tête en bas en les suspendant avec des pinces à linge en bois dans un endroit sec, ventilé et de préférence à l'abri de la lumière pendant environ 2 semaines
Séchage au four
Il est également possible de les sécher au four à très basse température en laissant la porte du four entre ouverte.
Une fois que les herbes sont bien sèches, séparez les. Vous pouvez les garder en branches ou les effeuiller.
Choisissez de les mixer ou de les garder entières (feuilles ou branches) et conservez-les dans un bocal ou dans des récipients zero dechet.
Les herbes sèches se gardent jusqu'à un an et peuvent être ajoutées dans tous vos plats et certaines peuvent également être dégustées directement en tisanes.
3. Congeler les herbes fraiches
Vous pouvez aussi congelez vos herbes fraiches, juste cueillies, la congélation maintiendra toutes les saveurs et les propriétés des herbes.
Comment congeler les herbes aromatiques ?
- Lavez vos herbes aromatiques fraiches
- Séchez les dans une débarbouillette en coton bio ou un torchon propre ou essorez les bien dans un panier à salade inox
- Ciselez vos herbes
Pour les conserver, deux options s'offrent à vous :
En vrac
Déposez vos herbes fraichement ciselées dans un petit bocal en verre, à placer directement dans le congélateur.
En portions
Déposez vos herbes dans les compartiments d'un bac à glaçon inox pour réaliser des petits cubes aromatiques.
Optionnel : ajoutez un petit peu d'eau dans chaque case ou un filet d'huile d'olive pour des cubes encore plus savoureux.
Cette technique de conservation est très pratique pour aromatiser de bons petits plats en un clin d'œil.
Ajoutez directement vos cubes à vos bouillions, marinades, soupes, sauces...
Les herbes se conservent pendant environ 1 an au congélateur.
Les herbes aromatiques peuvent également être utilisées et consommées directement dans du sel ou de l'huile.
4. Réaliser un sel parfumé
Vous pouvez réaliser du sel aux herbes aromatiques pour parfumer et assaisonner vos plats en même temps.
Pour cela, faites sécher les herbes.
Une fois sèches, effeuillez les.
Mixez les herbes avec 2 fois leur poids en sel marin ou en fleur de sel.
Versez le mélange dans un récipient hermétique. Vous obtenez ainsi un sel parfumé fait maison pour agrémenter tous vos plats.
5. Parfumer une huile
Ajoutez par exemple une branche de thym séchée dans une huile neutre pour parfumer l'huile.
Versez sur vos préparations.
Crédit photo : Hakuna Taka boutique zero dechet